До начала Курбан-байрама осталось всего несколько дней. В этот священный праздник мусульмане всего мира совершают жертвоприношения, выполняя важный религиозный обряд. В связи с этим Управление по делам религий Турции и эксперты в области здравоохранения подготовили разъяснения и рекомендации для населения, чтобы избежать часто совершаемых ошибок.
Согласно религиозным предписаниям, время забоя жертвенного животного начинается сразу после завершения праздничной молитвы. В тех местах, где молитва Ид не проводится, ориентиром служит начало времени утреннего намаза. Заклание допускается как в дневное, так и в ночное время, но только в течение трёх дней праздника.
Обязанность принести жертву возлагается на каждого мусульманина, достигшего половой зрелости, находящегося в здравом уме и обладающего достаточным имуществом сверх основных потребностей. Порог имущества эквивалентен 80,18 грамма золота или его стоимости. Лица, находящиеся в пути, освобождаются от этой обязанности.
Животное для жертвоприношения должно быть полностью здоровым, упитанным и без физических дефектов. Не допускаются к закланию животные с тяжёлыми увечьями, слепотой, хромотой, отсутствием рогов у основания, отрезанными органами или с серьёзным истощением. Небольшие дефекты, такие как косоглазие или надрезанное ухо, не препятствуют принятию жертвы.
Современные методы, такие как оглушение электричеством или седацией, допустимы только при условии, что животное остаётся живым до момента убоя. Если оно умирает до того, как ему перережут горло, мясо становится недопустимым для употребления. Основной акцент делается на минимизации страданий животного.
Принесение жертвы не может быть заменено денежным пожертвованием. Даже если человек отдает стоимость животного нуждающимся, это не считается исполнением обряда. Только физический акт заклания считается полноценным жертвоприношением в исламской традиции.
Одно крупное животное может быть разделено максимум на семь долей. Участие в совместной покупке допустимо как до, так и после приобретения, если число участников не превышает семи. Каждый из них должен получить не менее одной седьмой доли.
Владельцу жертвенного животного запрещается продавать мясо, кожу, внутренности или другие части животного. Всё, что может быть продано, должно быть отдано в качестве милостыни, если продажа всё же состоялась. Это предостережение основывается на высказывании пророка Мухаммада (мир ему): «Тот, кто продаёт шкуру жертвы, подобен тому, кто её не приносил».
Организации, осуществляющие жертвоприношения по доверенности, должны отдавать мясо нуждающимся и ни в коем случае не планировать его продажу заранее. Если после всех усилий по доставке мяса оно остаётся невостребованным и есть риск его порчи, разрешается его продажа. В таком случае вырученные средства передаются нуждающимся, строго в соответствии с намерениями владельцев.
Покупка жертвенного животного допускается как за наличные, так и по кредитной карте. Главное — не допускать накопления процентов и выплатить долг в срок. Если кредитная карта используется с соблюдением этих условий, религиозных препятствий нет.
Запрещено приобретать животное с использованием банковского кредита, если он подразумевает выплату процентов. Ислам категорически запрещает ростовщичество (риба), и такая покупка не считается уместной. Тем, кто не может позволить себе покупку жертвы, не следует прибегать к финансовым займам под проценты.
По правилам, мясо после забоя не следует мыть водой. Достаточно удалить загрязнения и оставить его немного полежать на воздухе. Вода может повлиять на структуру мяса и способствовать более быстрому его порче.
Сразу после забоя мясо употреблять не рекомендуется. Ему следует дать отдохнуть не менее суток. Это улучшает пищеварение и делает мясо более мягким и безопасным.
Лучше всего хранить мясо, разделив его на небольшие порции. В холодильнике при температуре 0–4°C оно сохраняется до пяти дней. В морозильной камере при -18°C мясо может храниться от полугода до года.
Для здоровья предпочтительны методы приготовления без большого количества жира — такие как отваривание, запекание или гриль. Жарка с использованием курдючного жира или масла не рекомендуется. Следует избегать пересоленной и слишком жирной пищи.
Каждый вид мяса имеет свои особенности. Говядина — самая богатая белком, козлятина — менее жирная и легче усваивается, особенно людьми с повышенным холестерином. Баранина же содержит больше жира и калорий.
Порции мяса не должны превышать 100–150 граммов за один приём пищи. Чрезмерное потребление мяса может привести к пищеварительным нарушениям. Лучше придерживаться умеренного и сбалансированного питания.
Утром в день праздника лучше начать день с лёгкого и полезного завтрака. Подойдут зелень, варёные яйца, цельнозерновой хлеб и несладкий чай. Это подготовит желудок к более тяжёлой пище днём.
Мясо лучше всего сочетать с продуктами, богатыми клетчаткой. Это могут быть свежие овощи, зелень, салаты, йогурт и цельнозерновой хлеб. Такое сочетание помогает усвоению белка и нормализует работу кишечника.
Желательно выбирать постное или умеренно жирное мясо. Особенно рекомендуется козлятина или нежирная говядина для людей с заболеваниями сердца или высоким холестерином. Избегайте жирных кусочков и внутреннего жира.
В качестве десерта предпочтение следует отдавать лёгким вариантам. Молочные и фруктовые десерты — наилучший выбор после мясного блюда. Следует избегать тяжёлых сиропных сладостей, таких как пахлава или тулумба.
