Son günlerde Rusya ile arasındaki gerilimin artması nedeniyle adını daha sık duyduğumuz Ukrayna’dan bahsedelim istedim bu hafta. Doğu Avrupa’nın Karadeniz’e kıyısı olan bu ülke, oldukça verimli toprakları ve tarıma elverişli iklimi nedeniyle “Avrupa’nın ekmek sepeti” diye adlandırılır. Avrupa’da bolca tahılın yetiştirildiği bu ülkede tarım, M.Ö 4500’den beri yapılagelmekte. Trypillian kültürü olarak adlandırılan Doğu Avrupa neolitik kültüründe insanlar, küçük ve büyük baş hayvanlar yetiştirmişler, arpa, darı, çavdar ve buğday tarımı yapmışlar. Bu bölge yüzyıllar boyunca Avrupa’nın önemli bir ticaret yoluna da ev sahipliği yaptı. Arabistan’dan, Asya’dan gelen veya bu bölgelere giden ürünler hep bugünkü Ukrayna ve Kırım üzerinden veya Sohum limanlarında kurulan pazarlarda el değiştirdi.
KÖY EVLERİNDE PİŞEN YEMEKLERDEN BUGÜNE
Kutya (Tatlı Lapa)
MALZEMELER:
YAPILIŞI:
Buğdayı bir gece önceden ılık su ile ıslatalım. Ertesi gün süzüp süt ile ateşe koyalım ve kaynatalım. Ayrı bir tencerede haşhaşı su ile iyice ısıtıp ocağı kapatalım. Soğuduktan sonra tekrar ısıtıp kaynamasına müsaade etmeden ocağı kapatalım. Haşhaşı bir tülbentle süzüp blenderdan geçirelim.
Bademleri fırında hafifçe kızartalım ve kabuklarını soyalım. Buğdayı süzüp sütü alalım, bal ile karıştıralım. Kayısıları doğrayalım. Bir kapta buğday, haşhaş, kuru üzüm, kayısı, badem ve sütlü balı ve tuzu karıştıralım. Karışımı bir toprak fırın kabına dolduralım. Önceden ısıtılmış 160-170 derecelik fırında 20 dakika pişirelim. İsteğe göre sıcak veya soğuk servis edebilir, badem yerine fındık veya ceviz de kullanabiliriz. Afiyet olsun.
Makivnik
MALZEMELER:
YAPILIŞI:
1 çay kaşığı toz şekeri ılık suda eritelim. İçine kuru mayayı ekleyip 10 dakika bekletelim. Mayayı kabarmaya başladığında 2 su bardağı ılık süte ekleyip üzerine 3 su bardağı un ilave edelim. Hamur mayalanana kadar üzeri örtülü bir şekilde dinlendirelim. Ayrı bir yerde, 1 su bardağı toz şeker, tuz, yarım bardak eritilmiş tereyağı ve limon kabuğunu karıştıralım. Küçük bir kapta yumurtaları ve yumurta sarılarını çırpalım,tereyağlı hamura karıştıralım. Kalan unu ekleyip çırpalım. Mayalanmış hamur ile hazırladığımız bu hamuru karıştıralım. Hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeye çıkarıp yoğuralım. Yağlanmış bir kaseye koyup üzerini örterek mayalanmaya bırakalım.
Bir kapta bir su bardağı toz şeker, yarım su bardağı eritilmiş tereyağı, rendelenmiş bir limon kabuğu, bir su bardağı süt ve ezilmiş fındık veya haşhaşı karıştıralım. Hamuru üç eşit parçaya bölelim, her bir parçayı yarım parmak kalınlığında açalım.
Yüzeye hazırladığımız içi sürelim ve rulo şeklinde saralım. Kenarlarını birleştirip düzeltelim ve somun şekli verelim. Ekmeğimizi yağlanmış tepsiye dizip üzerini örtelim ve kabarmasını bekleyelim. Üzerine tereyağı sürüp, önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişirelim. Afiyet olsun.