Osmanlı Mutfağında patlıcan ve etin bir araya geldiği en lezzetli yemeklerden bir tanesidir. Değişik hikâyeler anlatılsa da Hünkâr Beğendi ilk kez 19. yüzyılda Sultan Abdülaziz zamanında yapılır. Sultan Abdülaziz 1869 yılında, yabancı konuklara yemek daveti verir. Padişah o yemek için çok değişik bir mönü hazırlanmasını ister. Ancak sarayın bütün usta aşçılarının, özenle hazırladığı yemeklerin hiç birini beğenmez. Günler sonra aşçılar patlıcan püreli ve kuşbaşı etli yemeği hazırlayıp getirirler. Padişah bu yemeği beğenir. Sultan Abdülaziz’in, beğenmesi üzerine bu yeni yemeğin ismi Hünkâr Beğendi olur.
Kebap için tereyağını bir tencereye alın. Kuşbaşı etini de ilave edin ve yüksek ateşte sotelemeye başlayın.
Etler suyunu çekince soğanı yemeklik doğrayın ve biberleri kıyın. Soğan ve biberleri tencereye ilave edin ve solana kadar soteleyin.
Pul biberi ve salçayı ekleyin kokusu çıkana kadar soteleyin. Domatesi de rendeleyin ve bir taşım kaynatın.
Patlıcanlara birer çizik atın ve közleyin.
Yemeğe çok az su ilave edin. Tuzunu, karabiberini kontrol edin. Suyunu çekip etler yumuşayıncaya kadar pişirin.
Unu ve tereyağını kokusu çıkana kadar kavurun.
Un ve tereyağının üzerine patlıcan püresini ilave edin ve karıştırın.
Üzerine sütü ekleyerek koyulaşana kadar karıştırarak pişirin.
Servis tabağına aldığınız beğendinin üzerine kebabından ekleyin. Üzerine kıyılmış maydanoz ve taze çekilmiş karabiber serpin.
Afiyet olsun.
