Çorum'da arkeolojik tabletlerde geçen ‘Hitit ekmeği’, kadın kooperatifince geleneksel yöntemlerle yeniden yapıldı. Yaklaşık 1,5 yıl önce ailesiyle birlikte Çorum kent merkezinden Elvançelebi Köyü'ne taşınan ziraat mühendisi Tuba Topkara, burada faaliyet gösteren Valide Sultanlar Sofrası Kadın Girişimi ve İşletme Kooperatifi'ne katıldı. Kooperatifin yeni bir ürün arayışında olduğu dönemde, tesadüfen tanıştığı gastronomi öğretmeni Ülkü Menşure Solak’tan Hitit ekmeğinin tarifini öğrenen Topkara, bu eşsiz lezzeti günümüze taşımak için harekete geçti.
2007 yılında yayımlanan
“Deneysel Bir Arkeoloji Çalışması Olarak Hitit Mutfağı”
kitabından da faydalanan Topkara, Solak’ın danışmanlığında Hitit ekmeğini üretme kararı aldı. Kooperatif başkanlığını da üstlenen Topkara, köydeki bazı çiftçilerle ata tohumu buğday üretimi için anlaştı. Kullanılmayan taş fırını tadilattan geçirerek üretime hazır hale getiren kooperatif, buğdayın ekiminden hasadına, öğütülmesinden pişirilmesine kadar tüm süreci geleneksel yöntemlerle yürüttü.
3 BİN 500 YILLIK TARİFLE UYUMLU
3 BİN 500 YILLIK TARİFLE UYUMLU
Ata tohumu buğdaydan taş değirmende elde edilen organik un, kaya tuzu, doğal kaynak suyu ve ekşi maya ile ahşap teknede yoğruldu. Hamur, meşe odunu ateşiyle ısınan taş fırında pişirilerek 3 bin 500 yıllık tarifle uyumlu şekilde üretildi.
“BU LEZZETİ DÜNYAYA TANITMAK İSTİYORUZ”
“BU LEZZETİ DÜNYAYA TANITMAK İSTİYORUZ”
Kooperatif Başkanı Tuba Topkara, Hitit ekmeğinin özel bir tarifle ve kadın eliyle üretildiğini vurguladı. Üretimde hiçbir katkı maddesi kullanılmadığını belirten Topkara,
“Unumuzu köydeki taş değirmende öğütüyoruz. Kaya tuzu ve pınar suyu ile hamuru hazırlayıp meşe odunuyla ısıtılan taş fırında pişiriyoruz. Tüm üretim aşamaları tamamen geleneksel yöntemlere uygun”
dedi.
Hitit ekmeğini sadece Çorum’a değil, dünyaya tanıtmak istediklerini belirten Topkara, “Bu topraklarda yaşamış bir uygarlığın bize miras bıraktığı bir ekmeği yeniden canlandırıyoruz. AR-GE çalışmaları yaparak bu ürünü üretmeye başladık. Amacımız, bu tarihi lezzeti dünyaya duyurmak” ifadelerini kullandı.
#Çorum
#Hitit Ekmeği
#Hattuşa
#Valide Sultanlar Sofrası Kadın Girişimi ve İşletme Kooperatifi
#Tuba Topkara
