Yıllardır salatalarda, sandviçlerde veya makarnalarda keyifle tükettiğimiz ton balığının aslında tek bir tür olmadığını biliyor muydunuz? Market raflarında gördüğümüz o konserve kutuların içindekiler, düşündüğünüzden çok daha farklı balık türlerinden geliyor. Peki, biz bugüne kadar hangilerini yedik, hangilerini hiç fark etmedik? İşte o kutuların içindeki asıl sırlar…
Ton balığı sandığınız balık, belki de hiç ton balığı değildir! Yıllardır marketten aldığımız konservelerin çoğu, tek bir balıktan değil, bambaşka türlerin harmanından oluşuyor. Kimisi yağlı ve aromatik, kimisi ise hafif ve beyaz etli…
Ton balığı, İngilizce’de tuna fish olarak geçerken, Türkçe’deki karşılığı orkinos olarak bilinir. Ancak “ton balığı” dediğimiz şey aslında tek bir balık türü değildir. Bu isim, birkaç farklı orkinos türünü kapsayan genel bir tanımdır. Her tür, boyutundan lezzetine, et renginden yağ oranına kadar farklı özellikler taşır. İşte sofralarımıza en sık gelen türler:
Skipjack Tuna (Yazılı Orkinos)
50-100 santimetre uzunluğa, 15 kiloya kadar ağırlığa ulaşan bu tür, dünyada en yaygın tüketilen ton balığıdır. Türkiye’deki konservelerin büyük çoğunluğu bu balıktan yapılır. Et rengi diğerlerine göre daha koyudur.
Albacore Tuna (Uzunkanat Orkinos)
140 santimetreye kadar uzayabilen, 60 kiloya yaklaşan bu tür, “beyaz etli ton balığı” olarak bilinir. Akdeniz’de sıkça avlanır, et rengi açık ve tadı yumuşaktır.
Yellowfin Tuna (Sarıkanatlı Orkinos)
240 santimetre boy ve 200 kiloya ulaşabilen sarıkanatlı orkinos, daha çok fileto veya steak olarak satılır. Konserve haline nadiren getirilir.
Bigeye Tuna (Kocagözlü Orkinos)
Derin sularda yaşayan, 200 kilo civarına ulaşabilen bu balığın iri gözleri dikkat çeker. Eti yağlı ve lezzetlidir. Japon mutfağında çiğ, Batı mutfağında ise ızgara olarak tercih edilir.
Bluefin Tuna (Mavi Yüzgeçli Orkinos)
Ton balıklarının en değerlisi sayılır. 3 metre boyu ve yarım tona yaklaşan ağırlığıyla ünlüdür. Eti son derece yağlı ve aromatiktir. Lüks mutfakların vazgeçilmezidir.
Ek Bilgi: Neden Renkler Farklı?
Konservelerdeki et renginin kimi zaman açık, kimi zaman koyu olması balığın türüne bağlıdır.
Albacore: Açık renkli, yumuşak etli
Skipjack: Daha koyu renkli ve yoğun aromalı
Etiketlerde gördüğünüz “light tuna” veya “white tuna” ibareleri de bu farkı belirtir.
