İlk yoğurdun nasıl mayalandığına dair birçok soru işaretiyle karşılaşmışsınızdır. Aslında yoğurdun mayalanması için ihtiyaç duyulan faktör; bakterilerin yoğurt oluşumuna katkıda bulunabileceği bir tetikleyicidir. Bu genellikle yine bir yoğurt olsa da, aslında yoğurt yapmak için "mayaya" ihtiyacınız olmadığını biliyor muydunuz? İşte mayasız şekilde yoğurt yapmanın az bilinen yöntemi...
"Biber saplarının" doğal olarak yoğurt yapmak için kullanılan bir bakteri içerdiği ve sütü bu sayede fermente edebildiği öğrenildi.
Malzemeler
1 litre taze süt (tercihen günlük süt)
2-3 adet yeşil biber (acı olmayan)
- Tencere
- Cam kavanoz veya kase
- Temiz bir bez veya tülbent
- Tahta kaşık
Hazırlanışı
Sütü tencereye döktükten sonra kaynatın ve kaynadıktan sonra ocaktan alın. Soğumaya bıraktığınız sütün 40 - 45°C aralığında olmasına dikkat edin. Eğer termometreniz yoksa, parmağınızı sütün içine daldırdığınızda yanmadan durabilecek fakat sıcak olacak bir aralıkta olmasına dikkat edebilirsiniz.
Yeşil biberler ise bu ısı aralığına gelmiş süt içerisine, birkaç parçaya bölünerek eklenmelidir. Çekirdeklerini çıkarmanıza gerek yoktur.
Biberleri ekledikten sonra sütü tahta bir kaşıkla karıştırın ve bu karışımları uygun bir cam kavanoza veya bir kaseye dökün.
Üzerini temiz bir bez veya tülbentle örtün. Bu, karışımın hava almasını sağlar. Kavanozu veya kaseyi oda sıcaklığında, karanlık bir yerde yaklaşık 12-24 saat bekletin.
Mayalanma süresi ortam sıcaklığına bağlı olarak değişebilir. Daha sıcak ortamlarda mayalanma daha hızlı gerçekleşir.
12 saat sonra yoğurdu kontrol edin. Yoğurt kıvam almaya başlamışsa ve tat olarak hoşunuza gidiyorsa, buzdolabına alabilirsiniz. Eğer hala sıvıysa, birkaç saat daha bekletin.
Yoğurt istediğiniz kıvama geldiğinde, yeşil biber parçalarını yoğurttan çıkarın ve yoğurdu buzdolabına koyun. Soğuduktan sonra yoğurdunuz hazır olacaktır.
İlk mayalama işlemi başarılı olduktan sonra, bu yoğurdu maya olarak kullanarak sonraki yoğurtlarınızı mayalayabilirsiniz.Yoğurt mayalama işlemi sırasında steril çalışma ve temiz ekipman kullanımı çok önemlidir, aksi takdirde yoğurt istenmeyen bakteri ve küflerle kontamine olabilir.
Nohut ile yoğurt mayalama yöntemleri
Alternatif yöntemlerden biri de nohut kullanarak maya üretmek. Bunun için ihtiyacınız olanlar;
15 adet nohut
Bir bardak günlük süt
Derin bir cam kasenin içine nohutları alın. Üzerine kaynatılmış sütü ilave edin. Kasenin üzerini temiz bir bezle sararak kapatın. Bu karışımı bir gün boyunca fırında bekletin.
Ertesi gün karışımı süzgeç yardımıyla süzün. Süzgecin üst kısmında kalan nohutlu çökeltiyi tahta kaşıkla ezerek bir litre süt için maya olarak kullanabilirsiniz. Ancak süzme aşamasında metal süzgeç kullanmamaya özen gösterin.
Tereyağı ile yoğurt mayalama
5 kilo çiğ süt
Bir yemek kaşığı tereyağı
Sütü geniş bir tencereye alın ve ara ara katıştırarak kısık ateşte kaynatın. Süt kaynadıktan 15 dakika sonra altını kapatın ve parmağınızın 8 saniye kadar dayanacağı sıcaklığa gelmesini bekleyin.
Ardından tereyağını tencereye alın ve karıştırarak erimesini sağlayın. Sonrasında tencerenin üzerine buharı emecek temiz bir bez örtüp kapatın ve iyice sarıp en az 6 saat mayasının tutmasını bekleyin.
Altı saatin sonunda ağzı açık bir şekilde buzdolabına koyun buzdolabında da yaklaşık 6 saat dinlendirin.
